灌肠

作者： Scolopacine

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用料

• 基础肉糜
• 鸡胸肉 300g
• 猪五花肉 200g
• 冰水 180g
• 木薯淀粉 120g
• 大豆分离蛋白 5g
• 葡甘露聚糖 2g
• 琼脂粉 2g
• 姜粉 1g
• 花椒粉 1g
• ☆台烤风味调料
• 糖 15g
• 盐 10g
• 奥尔良腌料 5g
• 蜂蜜 5g
• 鸡精 3g
• 黑胡椒粉 2g
• 红曲粉 1g
• ☆蒜肠风味
• 蒜泥 100g
• 蒜80 水20
• 盐 10g
• 糖 5g
• 鸡精 5g
• ☆烧烤风味
• 土耳其腌料 15g
• 孜然粉 5g
• 奥尔良腌料 5g
• 红曲粉 1g
• ☆(麻辣)腊肠风味
• 糖 50g
• 白酒(替换部分冰水) 20g
• 盐 10g
• 红曲粉 1g
• (干辣椒) 15g
• (麻油) 3g

灌肠的做法步骤

步骤 1

灌好后先煮再晾干然后真空保存。

菜谱创建时间：2021-01-13 14:56:00