海鲈鱼收拾干净，烤盘铺锡纸，鱼平铺烤盘上，撒上葱姜蒜，把准备好的盐，料酒，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，孜然粉，黑胡椒粉，花椒粒，调匀均匀刷在鱼表面，冷藏静置2~4小时腌制入味即可。
把腌制好的鱼放烧烤架上，下面放铺锡纸的烤盘接油，锡纸里腌制时的葱姜蒜烤鱼时也可起到熏制的作用。刷油入烤箱上下火230度25分钟。
时间到取出再刷油撒烧烤料（因为我家有小朋友怕辣，只单面撒料，做的时候可根据自己口味调整烧烤料用量）再入烤箱上下火190度15~25分钟，我喜欢干一点的就又烤了25分钟。
烤好后外皮酥脆，鱼肉鲜香，配上米饭和小菜，美美的一餐。