将紫薯洗净,放入蒸锅蒸熟,晾凉。
将紫薯去皮压碎,倒入酸奶。
用料理棒打细腻备用。
鸡蛋加入细砂糖,牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉,紫薯粉搅匀。
加入融化黄油搅匀。
将面糊过筛两遍。
平底锅烧热,用厨房纸蘸少许食用油擦一遍锅底,将平底锅离火,倒入一勺面糊,晃动平底锅,使面糊摊均匀,再次放回小火加热。
烙至面糊鼓起大气泡时,用硅胶铲掀起面饼边缘,取出冷却。
全部烙完取一张饼皮,中间挤入紫薯泥。
折叠成方块,翻面接口处朝下。
用刀在饼皮中间切十字刀。
挤入一圈紫薯泥,撒少量椰蓉。
挖一勺冰淇淋盖在紫薯泥上。
撒少许紫薯粉,装饰百里香即可。