配方能制作2罐酱，提前准备好容器，洗净开水烫过烘干后使用。以防消毒不彻底，容易发霉。
家里没有火腿，有前两天做的卤肉，加它，毕竟美食就该是一家一味的，随意才不失真。
将干货虾米干贝洗净晾干，然后和卤肉、料酒一同加入主锅，不盖量杯盖15分钟/varoma/fs，目的是炒干去腥入味。然后10秒钟/反转5速，将材料打散。因为此时国内温度比较高，不适宜高速注意！取出食材清空主锅。
将洋葱、大蒜5秒/5速打碎，加入辣椒和姜末、加油、香叶爆锅5分钟/120度/f1.图中右上方红色是我之前剩的一丢丢蒜蓉辣酱。
然后加入之前炒好的干货，还有生抽和蚝油，开始炒酱过程，35分钟/varoma/f1，这个过程不盖量杯盖，将网筐坐在主锅盖上防止炒酱过程中液体溅出。
最后一步调味，加入黑胡椒和糖，炒2分钟/100度/f2即可。
清理主锅洗净，完成。
为啥题目叫做“自家风味”因为我也不知道正宗的xo 酱如何制作，就好像意大利的提拉米苏每家一味才是。我这个自家风味，其实有些胡乱涂鸦的意味，一来家里没有火腿，所以我用了之前做的卤肉，炒酱时红色油，是我前两天炸萝卜丸子剩的吃不了，所以家里有啥用啥，有啥做啥是我一贯的风格，也是对食物最大的尊重。