鱿鱼红烧肉

作者： 白夏至草

我上班每天要走的那条路前几天被封住了，原因是桃源广场年久失修，作为昆明最具代表性的大众广场之一，尤其是每年的年货集散地，这里整修一下，也很必要。但我每天因此要多走一大段路，从另一座桥经过，那天走过那里，冷风嗖嗖的，盘龙江水看上去比平时更清，更平缓，有个女的提着篮子在桥上卖鱿鱼，几个老年妇女围着她，七手八脚的，去抓她篮子里的鱿鱼干，我停了一下，问为什么买那么多？有人回答我，超市里48元一两，这个又便宜又好，要买点给姐姐家，过年吃。我问的过程中，已经快抢光了，于是我也抓了一把捆好的，五条，篮子瞬间空无一物。 过年就算了，刚好这周天冷，做一个鱿鱼红烧肉，给家里老人多吃几天。

用料

• 干鱿鱼 2条
• 五花肉 1000克
• 调料 若干
• 油 适量
• 盐 适量

鱿鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼两条，温水清洗干净，再加小苏打三勺，加水浸过鱿鱼，泡一夜

步骤 2

第二天捞出来，洗去粘膜，多清洗几次

步骤 3

切成方块（形状可自由选择）

步骤 4

买来的五花肉之前已经用料酒，姜粉，花椒粉，盐腌过一夜了，洗干净，切成块

步骤 5

五花肉冷水下锅，煮开后大约20秒捞出来

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步骤 6

步骤 6

再次清洗干净

步骤 7

鱿鱼也要焯水，捞出来清洗干净

步骤 8

葱姜蒜

步骤 9

香叶，八角，花椒，桂皮，草果是粉末，等下直接放

步骤 10

锅内放油，准备炒糖色

步骤 11

油冒小泡泡放冰糖，冰糖炒化，起泡泡时加水

步骤 12

炒好的糖色水

步骤 13

锅内放少量油，放调料，加干椒段，炒香

步骤 14

放肉和鱿鱼，翻炒，如果怕油，可以多炒一下，控制下油，但我家老人喜欢吃肥肉，不喜欢吃瘦肉，所以我就没有炒太长时间

步骤 15

加一碗生抽，两碗老抽，少量盐，草果粉，糖色水，翻炒

步骤 16

炒至上色后，放入砂锅，一次加够水，大火煮开，小火炖三小时以上

步骤 17

因为加了鱿鱼，味道比普通红烧肉更鲜美，色泽不再是红亮的，偏棕红色，颤巍巍，入口即化，老人吃起来糯糯的，很舒服，我们怕胖，吃鱿鱼就少了很多负担，双赢。

菜谱创建时间：2021-01-13 10:37:27