橙子放进盐水里,泡十分钟,中间可以用软刷子刷一下,去除污垢和表面打的蜡。
拿一个最大的不锈钢盆,也可以拿锅子,水开了放进去橙子开始煮。煮差不多二三十分钟。里面软的状态,我这张是橙子快拿完发现忘记拍照了。。。然后放冷水里降下温度。一定要基本冷却哈,注意动作小心点,因为比较软,如果没把握好温度用力了里面的汁水出来很烫手的。
刮出最外面的表皮,不带里面白色的那一层。
就是这样,基本赤裸裸了。。。
两头各切一刀
然后转过来中间来一刀,注意看我的方向
直接一刀,也可以再对半切,直接一刀更省事
然后开始剥,非常好剥,轻轻一分,煮过的果肉和里面那层皮直接自动分离。好顺滑,根本不用慢慢分,这个是无籽的,有籽的就剔除来,白色的很大的经络可以拿掉,剩下的不需要剔除了,其实都不剔除都行,煮过了没有苦味了,想起一个成语,庖丁解牛。。。分解的好干净。
看看干净不
剥出来果肉是这样的
拿出我的古董料理机,别看它外貌丑陋年纪老迈,需要时照样能上阵杀敌,除了震天响能吵醒邻居以外,没啥毛病。。。果肉放进去打到细腻,如果喜欢有大颗粒果肉的也可以用料理棒或者料理机少打一会儿。
我喜欢细腻点的,这个状态。
剩下的表皮以下的皮,我叫它真皮层。。。别扔,它还能被再利用。是不是没有一点可以浪费?这个橙子为之奉献了一身。。。剩下的加上之前吃橙子留下的皮,还能做糖渍陈皮丁!物尽其用吧。
好了长话短说。(尽是废话)上平底锅!果肉倒进去。
大火煮开,撇去浮沫。
倒入白砂糖,我这个不是甜死人不偿命版本,是一个正常甜度。适合淡口的,喜欢齁甜的可以再继续加一两倍糖,搅拌均匀,这时候,细心的小朋友会发现我换了炉子,为啥换?因为忘记开抽油烟机,过多的蒸汽触发厨房报警装置,装置尖叫了半天给我自动断气了!有点尴尬。。。所以我换成了电陶炉,在此提醒大家,水蒸气太大,记得开抽油烟机。。。
搅拌吧,接下来就是漫长的的搅拌。耐心,坚持住。也可以隔一会儿搅拌一下,不要粘锅底就行。
临了发现一个问题,没买柠檬!没事,咱们有平替。。。“噔噔噔噔”!柠檬汁上!之前挤柠檬试过半个挤完好像要七八下,这个柠檬汁我也就挤了七八下。。。估计也就是5克,不要多了,多了会酸,柠檬汁含有柠檬酸,是天然的防腐剂。在果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。当然没有我这么忘性大的也可以买个柠檬。。。不过我这个味道后面尝了我觉得一样的。
来,继续熬,熬啊熬啊,站着打个瞌睡差不多了,熬到果酱四处飞溅的时候,盖上盖子,隔一会儿以迅雷不及掩耳之势搅拌一下,搅拌时注意左躲右闪。。。一定要保护好自己!真的很烫,烫到你会哭的,不要问我为什么知道!
然后搅拌到果酱变粘稠,这个粘稠的度可以自己把握,我是建议这样,提起铲子不是直接流下来,缓慢流动就行了。这个状态,可以看一下。
然后趁热赶紧装瓶,冷了就很粘稠而且粘锅不好舀了。呃。。。自己想多了,瓶子准备大了,高估了做出来的分量。。但是,浓缩的都是精华,真的好吃,橙香扑鼻,甜度适宜,非常好!可以抹面包,泡水喝,当然不要去算成本,时效,既然做这些谈什么成本!纯正无添加的橙子酱,还要什么自行车!熬煮我看了下共计用时差不多45分钟。
这个样子,很漂亮的颜色。
冷却后盖上密封盖,大功告成,可以至少保存半个月吧,冷藏一下可能更久,其实等不了那么久就吃光了,我这是少拿不出手,做得多的可以送朋友送亲戚,倍有面儿。送人小瓶子装哈。。。不要像我这么粗鲁。
后面来补一张橙子吐司涂抹橙子果酱的图,味道可以想象。瞬间脑子里都是橙子的画面。
我这是正常甜度,不会齁甜那种,喜欢甜的自己加糖哈,可以放两倍糖。煮的橙子基本没了苦味,不用细细剔除白色经络,不喜欢煮,觉得煮费时间的,怕切的时候太软不好操作的,也可以不煮,那就要细细的剔除经络啦。