我一个人，买的四分之一只鸡，一半鸡肉带腿的后半截，买的时候让老板切好，回家直接清洗干净，冷水下锅，加料酒和生姜片，焯水去腥。大约5分钟。
鸡肉焯水时，准备配料：小米辣和泡椒切丁（根据吃辣能力适量添加）、大葱切段、蒜切丁、生姜切片、青椒切丁。如果还有八角和香叶可以添加，没有就不加。 藕切丁。有土豆也可以切丁加进去。
鸡肉焯水后，捞出。锅里放油，烧至看见油烟，放小米辣葱段蒜丁生姜片花椒和一勺豆瓣酱，炒香。
加入鸡肉，翻炒均匀，加入盐调味，翻炒均匀，加入啤酒，（如有八角和香叶 就这个时候加进去）和藕丁。盖上锅盖，煮至基本收汁，约20分钟。
基本收汁后，加入青椒丁，炒至完全收汁。（这个时候可以尝一尝，味道不够就加点耗油调味。）加适量鸡精，翻炒2分钟后出锅即可。
配菜可根据自己喜好加入土豆，香菇，藕等均可。
调料和配菜有什么就放什么，个人觉得有盐和辣椒就能做出来超好吃的辣子鸡啦～