虾去掉虾枪虾须，从虾腹来一刀切开，但是不要切断，让它们藕断丝连，也可以直接开个背。
这是葱姜蒜的量，方便大家参考。
接下来调一碗灵魂酱汁 蒸鱼豉油（没有用生抽）6搪瓷勺，白糖1搪瓷勺，2指甲盖大小的白胡椒粉，小半碗水，一起搅拌均匀待用。
豪横的可以倒半锅油直接开炸，跟我一样家庭贫困的就比平时炒菜多一点的油就可以了。 全程大火煎至两面金黄，虾壳明显有点焦焦的就可以了，过程大约好几分钟的样子吧，我也没计时，大概就是这个时间。
煎差不多壳酥脆了就可以放蒜末和姜丝和料汁了。 炒匀盖盖最小火闷2分钟左右
出锅前放葱丝和少量盐，家里没有小葱了我用的大葱叶。
来张大图，可以看出虾壳和肉明显分离了，壳也被煎得上面有白色斑点。
从虾腹开刀的好处就是比较容易剥壳，而且剥出来的壳非常完整，强迫症舒适，哈哈
蒸鱼豉油比较去腥，没有也可以用生抽代替。 全程也比较简单，配比个人感觉掌握不好量的话可以根据情况少量多次加水比较不容易烧干。