最淳朴，不添加的蛋糕卷

作者： 小C爱烘培

各种网络教程看了无数个，实操也做了无数个，集合八方资料，总结出一个个人感觉最好的，让你们来参考😊 温度： 180度预热5分钟左右 放入蛋糕糊后： 140度烤 20分钟， 155 度烤 10 分钟。 需要注意的是，如果要做抹茶口味的，用六克抹茶粉先用一点油（材料表里的油）化开，64 克低筋面粉。

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45~55克
• 玉米油 55克
• 水 65克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋糕卷里面的馅料：
• 淡奶油 200克
• 糖 20克
• 草莓 一盒

最淳朴，不添加的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第1步肯定是蛋白蛋黄分离，承装蛋白的盆要无水无油！！！

步骤 2

称好55克的玉米油，65克的水，用手动打蛋器打到乳化。

步骤 3

此图为油水乳化的效果。

步骤 4

接下来称70克的低筋面粉（做原味），我这里是64克低筋面粉加6克巧克力粉（我这是巧克力味）！

步骤 5

将低筋面粉与巧克力手动粉混合，然后过筛进入装有油水的盘中，用手动打蛋器搅拌均匀，切勿过度搅拌，要轻轻的温柔的对待它们。😊

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步骤 6

步骤 6

加入面粉后的状态。

步骤 7

然后加入5个蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀，建议用J字搅拌方法，切勿过度搅拌到起筋！

步骤 8

加入蛋黄后搅拌均匀后的状态，接着可以把它们放到一边去了…准备打蛋白。

步骤 9

蛋白打至起鱼眼大泡的时候，可以分三次加入50克的糖…糖的用量取决于你爱不爱吃甜食

步骤 10

糖我就没有称给你们看了，因为我已经用习惯了三勺半😉

步骤 11

蛋白打至这种状态加几滴柠檬汁，再低速搅打三分钟就可以了

步骤 12

首先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中，J字手法搅拌均匀。（做到此步骤时，可以预热烤箱了，170度，最少预热5分钟）

步骤 13

再加入1/3的蛋白到蛋黄糊中…蛋白盆留1/3

步骤 14

蛋黄糊搅拌均匀后，全部倒回蛋白盆中，J字手法搅拌至无颗粒，搅拌手法非常重要，千万不要划圈，会另到蛋白消泡，那么你的蛋糕胚就失败了！检查蛋白糊方法就是：提起刮刀，蛋糕糊滴落10秒内不消失。

步骤 15

把蛋糕糊举高倒入烤盘中。高处倒入的作用是，为了减少蛋糕糊中的大气泡…

步骤 16

收拾好边角位，蛋糕糊面刮平… 桌面震两下盆，放入预热好的烤箱…烘烤时间为30分钟！

步骤 17

蛋糕入烤箱的状态。

步骤 18

烤的过程中，我们可以去准备奶油和水果，水果洗干净后，尽量用厨房纸擦干！

步骤 19

奶油我一般是买雀巢，总统，还有欧德堡…一条蛋糕卷大概需要200毫升的奶油！

步骤 20

此图是我之前卷芒果的…因为一个人操作拍不了照片，卷蛋糕卷的时候可以借用擀面杖来帮忙！

步骤 21

蛋糕卷卷好以后，需要放冰箱冷藏定型半个小时，再拿出来用面包刀切割装盒。

步骤 22

切一块擦一次刀子，这样切出来的蛋糕卷才干净。

步骤 23

做好的蛋糕卷打包好，可以送货了😍完成！！！

步骤 24

最后再插一句：蛋糕胚烤好出来必须用晾架晾凉透了，才能卷奶油和水果哟！！！

步骤 25

来补一下奶油的照片，200克奶油加20克细砂糖。

步骤 26

先高速打发，达到所需要的状态再低速打三分钟，打字可以拉出小直角。

步骤 27

先薄薄的在蛋糕上抹一层

步骤 28

然后堆放水果，在固定的位置，大概是蛋糕的1/3处吧。

步骤 29

用奶油把蛋糕里面的水果全部盖住，注意要抹在一个地方，把水果抹成一根奶油水果柱子。

步骤 30

接着就是用擀面杖当辅助，放在锡纸的底下慢慢往前卷，从前面往里卷，（这个步骤没有办法拍到照片）最后收口用锡纸包住固定，放入冰箱冷藏半小时以上！！！

步骤 31

蛋糕卷作品欣赏

步骤 32

蛋糕卷作品欣赏

最淳朴，不添加的蛋糕卷的小贴士

我的图片是我经常做蛋糕卷的不同时期拍的图片，别介意啊😊😊

菜谱创建时间：2021-01-12 13:12:23