四根熟透的大香蕉，最好皮都起黑点了。我称了我这4根，带皮重278克。
带上手套把香蕉捏成泥，个人认为不需要太碎，留一些颗粒口感。不建议用机器打碎，还是为了保留颗粒感。
融化黄油（椰子油就直接用），把黄油和椰子花糖都倒入香蕉泥里，搅拌均匀。没有椰子花糖，可以用红糖代替。
面粉，泡打粉和苏打粉都一起晒入前面的混合物。分次筛入，每次搅拌均匀后再筛入新的粉料。
搅拌后就成为这样的混合物。
加入你喜欢的干果和坚果，以及肉桂粉。我这次加的是葡萄干，红枣，蔓越莓干，核桃仁。个人觉得这个蛋糕大体材料都是偏甜，所以干果最好有一两个品种是偏酸味的，这样口感平衡。像我用的蔓越莓干就是没有糖渍过的，比较酸。所有材料搅拌均匀。
装入小蛋糕杯，或者磅蛋糕模具。烤的过程蛋糕会升高，装八九分满就好。上面加一点坚果。家里没坚果了，所以放的是栗子碎。
200度预热烤箱，放入烤箱中下层烤20分钟。不确定熟透没有的话，可以用牙签戳一下，如果沾有面糊是还没熟透，不过因为里面有香蕉泥，如果牙签拔出来有点湿湿的，要仔细分辨一下是香蕉泥还是面糊。
看着蛋糕在烤箱里慢慢升高，爆头，散发出浓浓的香蕉香味，满满的幸福感。
取出蛋糕，晾凉就OK啦。
1，如果做成磅蛋糕，装入模具后面上可以再撒一些肉桂粉。 2，这个配方大约可以做18个杯子蛋糕。我有一部分做成小磅蛋糕了。