新手一次成功的麻辣香肠

作者： 平平静静_

喜欢吃麻辣香肠，奈何以往每次外面灌的味道都不尽人意。要么太肥，要么麻辣味不够，总感觉哪里不对劲，缺少点儿什么。偶尔也会网购，网购的担心猪肉品质会不会不好？思来想去，干脆今年自己动手做一次吧！参考了很多美食博主的做法，最终根据个人口味，调制出了适合自己口味的麻辣香肠。做个记录，留着以后还能用。

用料

• 猪肉（我喜欢瘦点的，用的黑猪腿肉，黑猪瘦肉和梅肉） 2500克
• 盐 45克
• 花椒 20克
• 辣椒面 45克
• 鸡精 28克
• 白糖 30克
• 白酒 30克

新手一次成功的麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

准备好肠衣和灌肠工具

步骤 2

肠衣清水洗净后，放水中浸泡1小时。

步骤 3

准备好猪肉，因为喜欢吃瘦的，所以这次买了三种部位的肉（腿肉，梅肉和瘦肉），肥瘦比例可以根据个人口味自行调整。

步骤 4

猪肉洗净称好

步骤 5

切成肉片或者肉丁。不要搅成肉糜，肉糜口感没有嚼劲。

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步骤 6

步骤 6

调料准备好

步骤 7

调料比例称好：食盐45g，白糖30g，鸡精28g，花椒20g，辣椒面45g，高度白酒30g。

步骤 8

锅中倒入花椒和盐，小火炒至微黄。

步骤 9

盛出碗里放凉后，倒入食品保鲜袋

步骤 10

擀面杖碾碎备用

步骤 11

将碾碎的椒盐和其他所有调料，倒进切好的肉片或者肉丁中。

步骤 12

搅拌均匀，静置4小时（期间翻动几次，充分让肉片吸收调料味道）

步骤 13

肠衣套在罐肠器前端口，底部棉线打结，将腌制好的肉片塞进肠衣，灌的时候注意力度，不能太松，太松晾干煮熟后不成型容易散，太紧肠衣会撑破，这个力度要把握好。

步骤 14

灌好后用棉线打结。每隔一段距离打一个结，然后用牙签在香肠表面扎几下，便于排除空气和多余水份。

步骤 15

晾在室外阴凉通风处，自然风干。

步骤 16

一周左右可以收起。喜欢吃干口感可以多晾两天。这几天这边北风较大，天气晴好，我只晾了5天。

步骤 17

收起来，密封装袋，放冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 18

这个密封袋很实用

步骤 19

已经迫不及待想要尝试了。吃的时候温水洗净，放锅中煮20分钟，切片摆盘即可享用啦。清蒸也可以，蒸好切片食用，一样的。

步骤 20

好吃的麻辣香肠就这样做好啦！感觉还是有点儿肥呢。

步骤 21

右边是今天做的第二批，第二批用的同样的配方，这次瘦肉更多，等晾干就可以大快朵颐啦。大家也来尝试一下吧！

菜谱创建时间：2021-01-11 23:06:20