鱼内脏处理干净，去鱼鳞，两面划刀，划得深一点； 大白菜切成菜叶和菜帮两段；
豆腐切片（老豆腐也很棒）； 姜切丝； 葱白滚刀切块，葱叶切碎，分开放；
大火，锅内油热至高温，放入葱白、姜丝和干辣椒爆香；
转小火，将鱼的两面在锅中煎一煎（每面15秒，煎的时候要滑动鱼），这样煮的时候鱼能保持完整； 之后左手把鱼拎着尾巴拎起来；
右手放入白菜帮翻炒20秒，然后平铺在锅底，尽量均匀一些；
将鱼平铺在白菜上，倒上适量生抽；
然后把白菜叶盖在鱼上；
倒入150ml啤酒；
再倒入适量生抽，不需要翻遍；
将豆腐里的一点点汤汁倒进去，不浪费～不用再加水了～不用怕糊，白菜煮着会出很多水～
盖盖小火煮十分钟；
将豆腐放在两边，开着盖继续煮十三分钟；
汁水收得差不多了就可以撒葱出锅啦～ 我怕会怕坏卖相，每次都是直接用锅吃！
千万不要另外加水哦(´-ω-`) 除了热油爆锅的时候用大火，其他的时候都用小火～