蒜蓉烤生蚝必备好吃不腻的万用炸蒜蓉酱

作者： 小厨米诺

【很详细但是很简单又能让你明白为什么】 炸蒜蓉真是万能调味剂，加哪哪香，拌饭就能干两碗。网上很多教程都没有写到制作过程中的小贴士，我这里都详细写了，做法也和别的不一样，喜欢吃蒜蓉酱的小伙伴们可以收藏下来尝试下，简单易做成本低～

用料

• 蒜头 8个
• 盐 一勺
• 白砂糖 两勺
• 鸡汁 一勺
• 酱油 一勺
• 耗油 一勺
• 冬菜/萝卜干 小量
• 熟芝麻 适量
• 指天椒 适量

蒜蓉烤生蚝必备好吃不腻的万用炸蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

准备好配件：指天椒剁碎，冬菜或萝卜干剁碎，盐、白砂糖、鸡汁、酱油、耗油搅拌均匀，备用

步骤 2

选个头饱满的大蒜用刀背拍开

步骤 3

拍完后的大蒜用温水泡着一边泡一边剥皮

步骤 4

温水泡过的蒜很容易剥皮，而且剥完后手指不会辣

步骤 5

用搅蒜器或者刀把蒜头剁碎

步骤 6

炖完的蒜泥用凉白开水泡十分钟 （这步非常重要，用水泡过的蒜泥在油炸的时候才不会变苦变黑也不会起泡）

步骤 7

泡完的蒜泥用细筛子沥干水，尽量挤压干净水份，下油才不会爆起来

步骤 8

热锅后下油，油量要刚好可以泡过蒜泥（可以稍微多点）

步骤 9

油大概六七成热冒小烟后关小火，倒下蒜蓉迅速翻炒，期间要不停翻炒才不会粘锅

步骤 10

蒜泥炒至金黄半熟后倒下辣椒继续翻炒

步骤 11

翻炒至辣椒看起来接近金黄色已经差不多可以关火了

步骤 12

关火前倒下冬菜或萝卜干（提高蒜蓉酱的清脆口感）

步骤 13

再倒下熟芝麻快速翻炒（增香及嚼劲），随即关火

步骤 14

关火后倒入前面准备好的调味料再搅拌均匀即可出锅

步骤 15

盛具要擦干水份再装，最好有盖子密封，炸出来的蒜蓉酱有油封着基本可以放一个星期左右

步骤 16

炸完蒜蓉后从厨房到整个屋子都是蒜香味～～ 做好的蒜蓉酱可以拌面，拌饺子，炒菜，烤生蚝，或者再加酱油作为火锅的沾酱，甚至直接拌饭吃都能吃完一碗饭

步骤 17

之前做了几次这个蒜蓉酱，几个朋友都很喜欢吃，特地买的几个瓶子回来装好送人，只送不卖，哈哈哈

步骤 18

蒜蓉搭配生蚝简直完美啦

蒜蓉烤生蚝必备好吃不腻的万用炸蒜蓉酱的小贴士

网上很多教程都是说留一半生蒜蓉出来，等另外一半炸熟后再倒油下去搅拌再次提香，我个人不喜欢吃没熟透的蒜蓉，所以是一次性把蒜蓉全部炸熟了（重点是生蒜蓉味道好大～） 另外教程都是说蒜蓉炸完等凉透了再倒调味料下去搅拌，否则会苦，我做了这么多次，都是在刚关火或者关火前倒调味料下去的，还没有试过有苦味，而且调味料需要有高温才能快速融化并且和蒜蓉充分融合，可能口味和做法都是看个人感觉吧

菜谱创建时间：2021-01-11 20:27:26