鸡洗净控水后，斩成小块，这一步注意，全鸡洗净控干水后再切，切好后不要再过水洗了，这道菜如果鸡的水控不干，料不入味并且啫的时候会出汤，严重影响口感！
放入鸡精胡椒粉各一小勺，耗油一勺，生抽一勺，柱侯酱一大勺，老抽一点点，如果有盐焗鸡粉的，加一勺，没有也可以省略！其他酱料不能少
最后加入一小勺生粉(玉米淀粉)，抓匀腌制十分钟
配料很重要，沙姜不要去皮，这道菜我是在东北做的，没有红葱头，也可以用毛葱或者紫洋葱代替
蒜中间来一刀，沙姜和老姜切小的滚刀块，洋葱切块
砂锅烧热，导入少许花生油或者其他油，一定要等砂锅很热，油冒白烟再下入料头
先倒入蒜，姜，爆香，闻到香味再下入洋葱
把配料全部炒出香味
把刚才腌制好的鸡，平铺到砂锅中，这里用大火，翻炒一分钟左右
盖好锅盖，从锅边淋入高度白酒，让酒顺着锅盖边蒸发边流入锅中
1-2分钟，开盖看一下颜色，翻动一下鸡肉，继续盖盖子焖，改成中火5分钟
打开盖子，这时候鸡已经好了，大概这个颜色！！！！！ 此时，盖盖子，开大火！！！！ 沿着锅盖再一次倒入白酒，然后在锅盖上用打火机把白酒点着，火灭以后，开盖，请原谅我，最后这个最精彩的点火视频没有录制上，呜呜呜，我的灵魂之火就这样错过了小视频！！！！ 家里如果有香菜和香葱的，最后放入锅中，关火！！！！
成品图！！！绝对正宗的广东本地味道！全程不用一滴水，全程只用7分钟！！！
1.鸡要控干水分再砍.否则无法腌制入味 2.砂锅冒白烟再下料头.否则香气不足 3.沙姜不能省略 4.可以全程大火，过程中注意开盖看一下鸡的变色情况