6寸/8寸戚风蛋糕（转自星杭妈）

作者： 饭饭sandy

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 42克
• 低粉 60克
• 细砂糖（打发蛋白） 27克
• 细砂糖（蛋黄糊） 18克
• 玉米油 39克

6寸/8寸戚风蛋糕（转自星杭妈）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放无油无水的容器

步骤 2

蛋黄糊:牛奶 玉米油 18克细砂糖搅拌到白糖融化

步骤 3

蛋黄糊:用过滤筛将低筋面粉筛到蛋黄糊里面，以z型搅拌方法搅拌到面糊没有颗粒

步骤 4

蛋黄糊:3个蛋黄放入搅拌好的面糊里搅拌均匀，z型搅拌，蛋黄糊就做好了

步骤 5

打发蛋白霜:高速打发到粗泡的时候放入1/3的白糖，再打发到细一些的时候再加1/3的白糖，打发到细腻的时候加剩下的白糖，最后中低档打发到干性发泡

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，j或z型搅拌，均匀后再加1/3，直到全部蛋白霜都加入蛋黄糊搅拌好

步骤 7

提前预热:烤箱145度预热10分钟，做好的面糊要马上放入烤箱，面糊从20cm高倒入蛋糕模里面，然后10cm高震动蛋糕模，将气泡震出。

步骤 8

小烤箱放下层，大烤箱放中下层，145度烤60分钟。烤好后拿出来震两下，然后倒扣脱模

6寸/8寸戚风蛋糕（转自星杭妈）的小贴士

以上是根据星杭妈做法的简化版 8寸蛋糕配方: 5个鸡蛋 70克牛奶 玉米油65克 低粉100克 细砂糖（蛋黄糊）:30克 细砂糖（蛋白霜）:45克

菜谱创建时间：2021-01-11 11:21:07