酥脆太妃糖

作者： 四月天烘焙

酥酥脆脆的太妃糖，口味经典、回味醇厚，惊艳了味蕾满足了牙齿，佳节必备单品哦！

用料

• 淡奶油 200g
• 细砂糖 260g
• 水饴 80g
• 盐 4g
• 无盐黄油 40g
• 美国大杏仁 120g

酥脆太妃糖的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好

步骤 2

生大杏仁

步骤 3

160度烘烤10分钟，转80度保温备用

步骤 4

除大杏仁其他材料全部放不沾锅，电陶炉中大火加热

步骤 5

煮开后转900w加热，中间记得要搅拌防止受热不均（不搅拌时耐热刮刀不要放在锅中持续加热）

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步骤 6

步骤 6

120+度的状态

步骤 7

温度160度状态

步骤 8

温度达到150度～160度快速倒入保温过的杏仁离火，搅拌（温度越高糖越酥脆）

步骤 9

随着温度降低糖逐渐成团，用刮刀或抹平器帮助整形，趁着余温糖也不是很软时切块，这个量用手工刀切正好，如用侧铡刀量可以翻倍

酥脆太妃糖的小贴士

小小心机： 糖块大小：2cm×1.3(1.5)cm×3.5cm，包装好比较漂亮，糖块不算很大吃起来没有压力，个人总结仅供参考哦（整形时2cm的厚度，切面朝上装入糖袋子可以看见糖果里包裹的大杏仁，漂亮！！！） 带包装：11g／颗，11g ±1g左右

菜谱创建时间：2021-01-11 08:28:03