东北酸菜用清水洗两遍，挤干水份。时差党可以买波兰或者德国产的罐装酸菜，不是白菜而是大头菜，那种就不用洗了，不是特别酸，我还得加点罐子里剩的汤。五花肉加点姜，葱，料酒，煮出血沫，至半熟（完全变色）捞出洗净切大片。锅中放油，炒五花肉片至吐油，加入酸菜丝，生抽翻炒，尽量把酸菜炒的干一点。
锅中添水，烧开后尝一尝咸淡和酸度，满意了就转到火锅里。
土豆切块或片都可以，取决于你想炖着吃还是涮着吃。想炖着吃就切块，现在和冻豆腐块一起扔进去，小火炖起。东北粉条或者耐煮的火锅粉条扔进去。血肠扔进去。（英国没有血肠。好想吃血肠。好想好想。）
这个时候你去干点什么都行，就让它小火咕嘟着，炖得越久越好吃。吃的时候撒一把葱花香菜，这就是东北的酸菜白肉锅。甚至你可以中午炖锅底，晚上加水涮火锅。
炖越久越酸，汤少了直接加热水就行。配点米饭，饺子都行。吃的时候记得每一筷子都夹点酸菜。
锅底要是有点淡了就蘸点蒜泥酱油吃。 爱吃辣的同学可以在锅底放入辣椒。 但是不建议做成麻辣口味。
涮点丸子，配几张糖饼。
加个煎饺（尽量别包酸菜馅的），油汪汪酥脆脆的饺子配着酸菜汤很搭哦。蒜酱可以蘸饺子也可以蘸火锅。煮好放凉了的水饺也可以放下去烫一会儿，都不用蘸醋了。
涮点羊肉片，盛到砂锅里，加一块卤五花肉，一碗米饭=低配版砂锅坛肉。 盛碗里，配一碗红豆饭=红豆饭酸菜汤。 涮点鱼片就是东北酸菜鱼了。
酸菜一定要久炖，这样才能把菜里的酸炖到汤里。 这个汤也可以当涮卤味的锅底。 主食配手抓饼，鸡蛋饼也非常美味，干干的饼配酸酸的汤。 其实特别想吃的话涮新鲜蔬菜也行，这个也没有什么规定，可是里面有水分的蔬菜用这个汤涮真的不好吃。而且我们东北酸菜就是因为冬天没有新鲜蔬菜可以吃才出现的，你涮蔬菜是不是要踢场子。 再次推荐蘸蒜酱吃。 酸菜。中国的做法、吃法那么多。德国、波兰、东欧的酸菜和东北的酸菜几乎一个味，也没见哪边跳出来喊着酸菜是我们国家的，你们给偷走了。这就叫文化自信。为了一个腌白菜跳着脚喊口号，有什么意义。就你们能做，别人不能做？