想妈家牛奶刀切馒头

作者： 想妈厨房

馒头. 有些人爱不释口. 但有些人去拒之门外. 我觉得. 不喜欢的主要原因是不~好~吃(￣∇￣) 用传统方法配方做的馒头肯定寡而无味. 但你试想一下. 当你在配方中加了糖和牛奶. 事情就不是这样了. 你会一个接一个的吃. 我家想姐就是人版. 从前她是不爱吃馒头的. 毕竟外面买的都是寡淡寡淡. 自从我在她一年级时接触烘焙及中式面点后. 她说世上最好吃的馒头是妈妈做的. 无他的小孩子都是喜欢香口的东西. 花点时间心思调整下. 孩子们的吃饭难问题也就解决了. 这款馒头奶香浓浓的口感像棉花一般. 大家快来试试吧！ 配方中给出的量相对大点. 吃不完的放凉后密封放冷冻保存. 或者减半做也是可以的.

用料

• 中筋面粉 500g
• 纯牛奶 270g
• 全脂奶粉 30g
• 细砂糖 30g
• 玉米油或猪油(没有可不放) 2g
• 即发酵母 5g

想妈家牛奶刀切馒头的做法步骤

步骤 1

称料后将除了牛奶之外的全部混合.

步骤 2

开动厨师机一档. 将牛奶慢慢倒入. 手揉的小伙伴们边倒牛奶. 边用筷子搅拌成絮状. 📌如果你那边是北方. 就要先用38℃的温牛奶把酵母先溶解. 静置5分钟让酵母苏醒了再用. 我这里广东1月气温15~20度左右. 我用常温牛奶.夏天要用冰牛奶.

步骤 3

手揉方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/102229669/

步骤 4

开始整形. 把面团收光后反转. 用擀面杖压开再从中间往上下擀开. 擀成大概长方形.

步骤 5

来个三折重复前面的步骤.

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步骤 6

步骤 6

再重复一次.一共三次. 最后擀成大约50x30cm.3mm厚的长方形. 从靠身体一边开始先折起一点.

步骤 7

两手配合边卷边调整两头. 卷得紧密些. 末端稍压薄点抹一丁点儿水. 卷过去时粘好封口. 卷好后中间段会稍粗一点的. 整条搓一下均匀就好了.

步骤 8

然后撒点干粉用锋利的刀快速一刀切下去. 这样切口就会漂亮了.

步骤 9

整齐划一.

步骤 10

铺好硅胶笼屉垫. 把面胚摆放好在上面隔些距离.

步骤 11

盖上纱布再盖盖子进行室温发酵. 北方的朋友可以先把锅里的水烧到温温的. 再把蒸笼放上面这样发酵. 室温发酵到1.5倍大. 夏天30℃左右大概20~25分钟就发好. 冬天我这里1月温度是15~20℃左右. 用了45分钟发好的.

步骤 12

检查发酵好状态. 用手指沾点干粉轻按侧面. 有慢慢回弹就是发酵好了. 而且整个面团都变轻盈圆润的.

步骤 13

冷水开火上汽开始计算蒸10分钟. 关火闷5分钟再打开. 光滑细腻的表皮. 雪白无暇美肌 这是灯光效果其实实物是很雪白的. 📌如果你的馒头是发黄且粗糙的. 那是没揉好和发过头的状态了. 如果是揉好了但没发到位. 表面也是会不光滑. 而且口感是不松软又粘牙的. 所以揉面和控制发酵时间是非常重要的.

菜谱创建时间：2021-01-11 06:18:19