三黄鸡洗净后,肚子上切一刀,不要切断,用盐给鸡做按摩全身,从里到外,然后冲洗干净。
盐量适量增加,再次给鸡做全身按摩,保证全身都有淡淡的盐,这次无需清洗,盖上保鲜膜,腌制2小时以上,隔夜最佳。
铸铁锅底部铺上一层葱段和姜片,防止糊底。将鸡肚子朝下,放入铸铁锅内。
倒入50毫升料酒,50克水,盖上锅盖,开中小火。
看见有蒸汽出来以后,转小火,焖煮20分钟。
煮好后,取出切块装盘。
调蘸料汁:小碗里放入葱末,加入生抽两勺,美极鲜一小匙,老抽一小匙,糖一小匙,麻油一小匙,再加入锅里煮好的原味鸡汁三大勺,拌匀。