猪骨五花肉冷水下锅，下葱段姜片大料料酒煮沸去血沫。边煮边撇沫子，煮到颜色变了之后戳一戳没有血水了把水倒掉，用清水冲干净猪骨。然后你需要有一口压力锅，把猪骨放进去压，宽汤，刚焯水用的葱姜大料别扔再倒回压力锅不然浪费夫人随意。五花拿出来备用。
压力锅20分钟-30分钟，然后空档时间可以把五花肉切成厚厚的薄片。在盘中码放整齐（单纯是为了装逼好看）
处理大虾，把虾头去掉，挑虾线，虾头不要扔，整道菜的鲜味源泉就是它。
骨头压熟了之后可以把酸菜洗一下，清水洗两遍就可以，不然酸菜可能会太咸，洗好之后水分攥干放在一旁备用。
锅底宽油（酸菜很吸油，多一些没关系）虾头放进去，这里小心崩，可以先用厨房用纸吸吸水，炒虾头的时候要轻轻压住虾头，这样虾头才会都被挤出来。
被榨干最后一滴的虾头此时已经没什么卵用了，捡出来扔掉即可。于是你获得了一锅的虾油，现在把攥干水分的酸菜下来炒散，同时加十三香，蚝油，鸡精，不要加盐了，你可以在炖的步骤尝尝咸淡再考虑是否要加盐。
酸菜尽可能沾满虾油，把刚刚炖好的骨头捡进来汤倒进来，切好的五花肉片放进来。然后盖好盖子一直一直炖，顿越久味道越好。
五花肉煸软烂了的时候放入处理好的大虾，闷三分钟就变色就可以吃了
可以利用空档时间做几款酱料，酸酱，芝麻酱稀释配蒜蓉辣酱都很好吃