花甲放盐水里，1-2小时，让它吐沙（有些地方有无沙花甲，可省去这一步）。时间更长也可以，尽量到水清澈为止。
配料准备：①小葱切葱花；②蒜末；③生姜片；④芹菜切段；5 泡海椒切筒筒 料汁准备：生抽2勺，蚝油一勺半，老抽半勺，豆瓣酱半勺，然后加先2勺水搅匀备用
花甲焯水：锅里放花甲，加冷水至没过花甲，1-2片生姜，适量料酒，开大火到水沸腾，花甲就基本上开壳了，然后水开后30秒到1分钟后把花甲捞出过凉水，然后滤干备用。
炒制： 热锅冷油，然后放花椒，姜蒜和泡海椒，炒香后加入预先准备的酱汁，炒匀后加入花甲，大火，继续翻炒均匀，让酱汁覆盖每一只花甲。然后马上加入芹菜段，翻炒均匀，一分钟后加入鸡精起锅即可，撒上葱花。香喷喷的花甲就出炉了！