1、切好的兔肉淘两次水，晾干。 2、小半勺盐、一个鸡蛋清、一勺淀粉，和兔肉一起拌匀，放置十分钟。
3、腌兔肉的同时，把豆芽煮起来。冷水烧开，把洗好的豆芽倒进去煮5、6分钟，然后捞出，沥干，备用。 4、将就煮完豆芽的水，加4、5片老姜和几节大葱段、1勺料酒，煮开两分钟，然后把腌好的兔肉倒入，大火烧开就捞出兔肉，沥干。
5、热锅下油（我用的花生油+猪油），倒入之前准备好的花椒粒（10个）、香叶（2片）、山奈（2个）、八角（2个）、干海椒（10个对半切粒）、大葱粒（1个葱段切粒）、老姜（4、5片切粒）、大蒜（8个对半切小粒），大火炒两分钟。 6、锅里加入超市买的麻辣调料，再加小半勺白糖、一小勺生抽，继续翻炒3分钟，然后加入大约1000ml冷水，大火烧开。
7、水开后把兔肉倒入，大火烧开，煮两分钟。 8、把大葱段、芹菜放进锅（试一下咸淡，味道不够可以加点盐）、洒点胡椒粉（少量）、鸡精（少量），翻炒1分钟，关火。
9、把之前煮好的豆芽铺在碗底。 10、煮好的兔肉和肉汤一起浇在豆芽上，喜欢葱和香菜的可以面上撒点葱和香菜。 非常好吃的跳水兔就做好了，巴巴适适，好吃的不摆了👏😘💃😍，喜欢川菜的盆友，做起来～