软柔的巧克力吐司

作者： 零露007

冬天与巧克力更配，感觉暖暖的～ 这款也是非常柔软的吐司 采用中种法，用的鹰牌高粉……

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 115克
• 鲜酵 4.5克
• 以上提高一夜做，冷藏12−17小时
• 高粉 100克
• 可可粉 10克
• 蛋清 45克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 鲜酵 3克
• 淡奶油 75克
• 黄油 10克
• 耐烤巧克力豆 30克

软柔的巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

没拍过程图 中种材料混合均匀至无干粉后冷藏一夜，除黄油和巧克力外先打面，78成加黄油至出膜后加巧克力，微微打一下混均即可…………冬天一发28度湿度85发一小时左右～～～分割滚圆松弛20分钟～先第一次擀卷，松弛10分钟左右，然后第二次擀卷，放入吐司模等二发，32～36度1小时左右发到89成入炉，150度30分钟风炉，小烤箱170/220 35分钟（仅供参考）

步骤 2

也是软到直不起腰～

菜谱创建时间：2021-01-10 20:33:22