用可可果做浓情巧克力

作者： 柚宝妈妈

用可可果做的巧克力，味道比买的要丝滑，也可以不发酵直接烘烤，但这样会很涩，最重要就是最后的隔水融化，这次我不小心搞的油水分离了😂😂😂但是，最后成品味道也还挺好，巧克力的调温绝对的技术活啊~~再接再厉🤣

用料

• 可可果 3个
• 白糖 60克
• 可可脂 45克

用可可果做浓情巧克力的做法步骤

步骤 1

新鲜可可果加芭蕉叶，洗干净备用

步骤 2

可可果打开，装在干净容器里，不用清洗果肉

步骤 3

3个可可果一共这么多

步骤 4

芭蕉叶泡水后会变软，比较好操作

步骤 5

这样全部把果肉包起来然后找一个差不多大小的纸箱子

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步骤 6

步骤 6

尽量不要留空隙，放在温暖的地方，温度最好在20度到30之间，太高要长霉，太低容易果实发芽，这个纸箱可以放在垫了很多草纸的塑料袋里，因为会出很多水

步骤 7

发酵差不多每两天打开翻一遍，这样发酵均匀，这是第三天的样子

步骤 8

这是发酵第五天的样子，这时候有很浓郁的酸味，就是发酵的味道

步骤 9

这是发酵第七天，已经酸臭到一定程度了，可以进入晾晒烘烤阶段了

步骤 10

不介意的亲可以放在烤箱里80度烘烤，但是这个味道真的太难闻了，我放在讲台上太阳晒了2天

步骤 11

均匀的放在太阳下面，可以让味道尽快散发掉，差不多两天以后就不太有味道了，我放在家里暖气上4小时，然后放进烤箱100度烘了20分钟

步骤 12

差不多这个样子就可以脱壳了，烘焙到位一捏就开，如果捏不开就放在烤箱里再回个火

步骤 13

很好剥的豆子

步骤 14

差不多就这些

步骤 15

把豆子捏碎，继续烘

步骤 16

这一次我是100度20分钟，然后150度5分钟，这时候可以闻到很浓郁的可可香味

步骤 17

放入粉碎机粉碎

步骤 18

差不多成这样，一般粉碎机也不可能打的很细

步骤 19

最后可可粗粉有95克，我称了60克绵砂糖，35克可可脂，开始用杵来精磨

步骤 20

磨完以后过筛

步骤 21

差不多粗细分开吧

步骤 22

粗颗粒再也磨不动的，就用料理机打一下，打成这样

步骤 23

隔水融化调温，这里我突发奇想，加了20克淡奶油，然后就~~水油分离了😓当时心碎成渣渣了~~

步骤 24

装进模具里，放在室外，半小时就成型了

步骤 25

成品像雪花牛肉😂😂😂不过我觉得味道还是不错的~~可可味道非常浓，分化的油脂部分也入口即化~~柚宝都很喜欢

步骤 26

用封口机封起来~~绝对绿色环保，香浓丝滑~~😁

菜谱创建时间：2021-01-10 20:06:01