新鲜羊肉（后腿或里脊都可以）冷冻后切片，软的时候很难切。锅内放比平时多一些的油，下羊肉开大火炒至变色。 如果是超市买的羊肉卷，要进行焯水，不然炒的过程中会出水影响这道菜的口感。 羊肉如果使用里脊需要搭配一些肥肉哦，太瘦了炒不出油汪汪的口感。
把羊肉扒拉至一旁或者盛出，火关小一点下干辣椒和花椒炒出香味，继续放入大葱段，用铲子压一下，让油把葱香味充分释放出，略微焦。
酱油三勺，蚝油一勺，白糖和醋适量，下入锅中。
再次开大火混合爆炒，迅速翻匀起锅。 不要炒太久会老，喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉提味。 这道菜吃的是羊肉的香嫩与大葱的鲜甜，所以不能很咸哦。