【选肉】 选肥瘦相间、纹路整齐的正经五花肉，肥膘太多的不行。
【去毛】 短毛肉眼难以看清，用手摸出来之后，用刀逆着毛的方向刮掉。 有些毛难以刮净，可以火烤之后用刀刮掉。 去毛之后用水冲干净。
【切块】 先切条，再切块，要切的方方正正，不要把肉切碎了。 切块之后用水冲洗两遍。
【紧肉】 将肉放到锅中，加入凉水，水没过肉即可，加入料酒，开火煮肉，中途偶尔搅动。待水小沸，煮出血沫，把肉捞出，冲洗一遍。
【备料】 大葱半段，切大段即可。 姜半块，拍扁后切大块，姜不要太多。 半头蒜，拍扁。 两个辣椒，切两段。
【翻炒上色】 起锅烧油，一起放入几块冰糖，炒出焦黄色，放肉，不断翻炒，防止炒糊。 炒至上色、明显出油，且表面开始出现焦痕，加入桂皮、香叶，翻炒一会儿后，加入葱、姜、蒜、辣椒段，翻炒一两分钟。
【炖煮】 加一瓶或一罐啤酒、加一块豆腐乳、再加几块冰糖（想吃甜一点就多放几块），再加水至将要没过肉，煮沸之后调到小火，煮40分钟，中间不要掀开锅盖。 40分钟到了之后，开盖，加点盐（咸淡自调）、糖，调到自己喜欢的味道。 用筷子扎一下肉，如果能轻松扎进去，就差不多了，如果不是很松软，就再煮一二十分钟，视肉质不同而定。
啤酒、腐乳是妙招。