香辣鱼块【下酒菜】红红火火，喷香下酒！

作者： FUN局局长

做完“麒麟鱼”，看着剩下的鱼腹和骨头，苦恼了一番！ 本来是想煎一下煲个汤，但果果和我都不太喜欢喝汤，怕浪费了这么好的鱼！ 扫描了家里的食材， 忽然想起爸爸特别喜欢吃的一个香酥鱼排（用鱼骨炸到酥脆蘸麻辣鲜吃！） 想着能不能做些改良，把鱼块宽油煎到骨酥肉焦， 用大量的红椒、小米辣炒到喷香，再放些脆嫩的水芹....啧啧！ 今日放送.....食材绝对不要浪费，用心鼓捣就会有意外惊喜的......

用料

• 原料准备
• 鳜鱼（或鲈鱼也可） 1条
• 【取鱼腹、鱼骨】 注：其他鱼的边角料也可以做哦~
• #配料准备
• #水芹 1把
• #小米辣 3根
• #红辣椒（大的） 1根
• #蒜 2瓣
• #小葱 2根
• #姜丝 适量
• 调料准备 注：量器是中华搪瓷勺，饭饭们调味按个人喜好即可
• 白胡椒 半勺
• 料酒 2勺
• 啤酒 半罐（听）
• 老抽 半勺
• 生抽 3勺
• 糖 2勺
• 陈醋 1勺
• 盐 适量

香辣鱼块【下酒菜】红红火火，喷香下酒！的做法步骤

步骤 1

1⃣️水芹洗净切段； 2⃣️蒜切片； 3⃣️小米辣、小葱切小段； 4⃣️红椒洗净去籽，切条； ♨️注：红椒肉厚偏甜也可用青椒代替，如果喜辣，可多放小米辣、干辣椒或灯笼椒等。

步骤 2

鱼腹和鱼骨斩块，按自己喜好哦~我喜欢稍微大一点的，里面的肉会稍微嫩一些！ ♨️此处可以把鱼鳍剪掉哦，会更美观！

步骤 3

鱼肉放半勺白胡椒，1勺料酒，适量姜丝，少量盐腌制15分钟去腥入味！

步骤 4

取不粘锅，油放的多一点，油温热下鱼块，煎到鱼块两面焦黄~夹出备用！ ♨️要有耐心和保护好自己，鱼肉水分比较大，煎制时间会比较长，而且容易崩！ ♨️有条件的饭饭也可以直接油炸！

步骤 5

♨️鱼肉的煎制程度可以自己把握一下~ 👉喜欢焦脆口感的，鱼块可以小一点，煎的时间长一点，不过要勤翻动以免糊锅； 👉喜欢嫩一点的可以和我一样，鱼块稍大一些，煎到两面都上色出焦壳即可哦！

步骤 6

不用洗锅，用余油爆香蒜片和小米辣~鱼块再下锅，稍微翻炒一下，倒入半罐啤酒！ ♨️不用啤酒用清水也可哦，当然，啤酒会更香~

步骤 7

【调味开始】放半勺老抽上色，3勺生抽，1勺料酒，2勺糖（不喜甜的可以减量），中火咕嘟~！

步骤 8

约咕嘟3分钟，下红椒~

步骤 9

再咕嘟2分钟下水芹~

步骤 10

水芹拌均匀后，开大火收汁，围锅边烹入一勺醋~ ♨️醋可以让鱼骨软化，也可以提香增味~ ♨️可以尝下汤汁，按照喜好添加食用盐哦~

步骤 11

盛盘，上桌~

步骤 12

香辣入骨~

步骤 13

焖好的鱼块 外酥内软 有种酥炸后红焖的口感

步骤 14

贴骨肉更是香的紧 这一盘可以下饭下酒还能寡口吃 再炒的干一点 能做零食来下剧

步骤 15

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步骤 16

👏鱼背和鱼头，做了【麒麟鳜鱼】已同步更新~去主页找吧！

菜谱创建时间：2021-01-10 17:48:43