有颜有面的麒麟鳜鱼【蒸鳜鱼】连年有余，麒麟呈祥~

作者： FUN局局长

如果问，年夜饭桌上必须有的一道菜是什么？ 那就是，鱼！ 因为鱼和余同音，所以借“鱼”来表达希望财富有余，粮食有余，幸福安康有余~ 在我理解“有鱼”就是一切好事儿都满到冒漾了！！ 餐桌上的鱼或红烧，或清蒸， 厉害的厨神会做松鼠鳜鱼，软炸鲤鱼，造型惊艳，晒爆朋友圈...... 然而，学会这道麒麟鱼，朋友圈的热闹也有你一份！ 今日放送......颜值与口味都好到爆棚的......

用料

• 原料准备
• 鳜鱼（或鲈鱼也可） 1条
• 【只用到了鱼头、尾及鱼背的两条肉】
• 金华火腿 1块
• 冬菇（香菇干） 5朵
• 冬笋 1个
• #配料准备
• #蒸鱼豉油 2勺
• #料酒 2勺
• #白胡椒 2抖（拿瓶抖落两下）
• #小葱 2根
• #姜 1块
• #葱丝及红椒丝（装饰用） 适量

有颜有面的麒麟鳜鱼【蒸鳜鱼】连年有余，麒麟呈祥~的做法步骤

步骤 1

收拾鱼，去内脏，去腮，去血膜，洗净吸干水分~ ♨️鳜鱼是老爸老妈拿来的提前收拾好啦，撒花！ ♨️没有爸妈疼爱的宝宝，就让摊主帮忙收拾吧~我真是个老凡尔赛了~呀哈哈~

步骤 2

【取背肉】☺️靠近鱼头的鱼鳍下切一刀，鱼尾切一刀，鱼背沿鳍划开，中心鱼肉沿中心线划开，确保刀刀见骨~然后拿着靠近头部分的背肉，把整条剃下来~ ♨️不用心疼骨头上留的肉，等会儿我们用它来做好吃的【香辣鱼块】！

步骤 3

⚠️再复习巩固一下，用我精湛的画技，画出了下刀走向~就是这样！！！！

步骤 4

【取背肉】👏就这样，你得到了一块背肉，依此方法把另一边也切下来~

步骤 5

【解体成功】鳜鱼解体成功~

步骤 6

鱼头从中间斩开，方便摆盘，然后把鱼头里外和鱼尾正反均匀涂抹盐，放料酒姜片腌制15分钟左右！

步骤 7

【切背肉】鱼背肉斜刀切片，片不用太薄，放姜丝、料酒1勺、白胡椒2抖腌制10分钟左右~

步骤 8

【准备配料】 1⃣️香菇干：提前泡软，攥干水分，斜刀一分为二；

步骤 9

2⃣️火 腿：浸泡1小时去咸度，水煮或蒸20分钟，切厚片； 3⃣️冬 笋：切片，沸水中加盐，煮3分钟，去涩味，沥水凉凉；

步骤 10

【组合】鱼头鱼尾定位，然后按鱼肉—笋子—火腿—香菇 依次码放，然后放上葱段姜片，⚠️上汽蒸15分钟即可！ ♨️火腿要在香菇和笋子中间，味道会融合的很好，如果火腿挨着鱼肉码放，鱼肉会过咸，也会影响口感~

步骤 11

⚠️再来近距离康康它的码放顺序吧~

步骤 12

蒸好的鱼，盘底会有鲜汁，淋上2勺蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝~

步骤 13

起锅烧适量花生油（或食用油），烧热后浇在葱丝和红椒丝上，激发香味~

步骤 14

上桌~鱼头一定要对着家主子（这是我妈说的规矩）......这麒麟鳜鱼霸气的很！

步骤 15

近看颜值有点高哇～

步骤 16

鱼肉滑滑哒～

步骤 17

答应我 一定要这样来上一口 嫩滑脆香....回味 ~呜~

步骤 18

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步骤 19

鱼腹和鱼骨做的超下饭【香辣鱼块】同步更新啦~主页去寻哦！

菜谱创建时间：2021-01-10 17:47:55