芒果干切成丁和朗姆酒混合均匀,盖上保鲜膜放置一晚后使用。
除黄油和芒果丁外,其他食材倒入厨师机,搅打均匀。揉打至面团光滑。
加入软化的黄油先低速搅打至黄油完全被吸收,再高速搅打至面团光滑(可以加椰子油哈,我是椰子油用完了,所以用的黄油)
打至出手套膜的状态。
再加入芒果丁,低速半分钟揉匀。
面团取出滚圆,放入盆中进行一发,温度30度,湿度75度,时间60分钟。
发酵至两倍左右,取出轻压排气,分割面团,75g左右/个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟,再开始整形。
取一个松弛好的面团,擀开
上下对折
再用擀面杖擀长
自上而下卷起。
接口朝下,放入模具
放在温度35度,湿度80度,进行二次醒发。醒发至模具的9分满,手指轻摁表面会缓慢回弹
放入烤箱175度30分钟,出炉震模,脱模放凉。
我用的长方形8连,配方已调整,大家做出来是刚好8个的量哈