先把五花肉切块焯水，撇去浮末，加入少量料酒去腥。
热锅冷油，少量的油，将锅底润一圈，全程小火，一把冰糖倒入炒糖色，不停翻炒冰糖，待冰糖变色起沫，立即将肉块倒入，快速翻炒至均匀，每块肉都包裹糖色。
倒入葱段和姜片，中火翻炒，想糖色更重些可倒入适量老抽，闻到葱姜的香味后关火。准备香料包，装入一小勺花椒，两片香叶，拇指指甲大的桂皮，一个大料，将香叶和桂皮大料冲洗净再放入。
将肉和料包放入高压锅，放适量盐和陈皮，倒入热水没过肉和调料，选择炖肉即可。