马德拉红酒酱意面 Madeira Sauce Pasta

作者： semesho

第一次吃到这种酱是在Cheesecake Factory，叫Da Vinci Pasta，应该不算他们家特别主打的菜，但对于我来说是吃过一次后就念念不忘的味道！主要用Madeira这款葡萄牙红酒来做，入口特别惊喜，很少吃到的混合口味，非常香的红酒酱！ 原菜谱链接：http://chefpablos.com/recipe/the-cheesecake-factory-pasta-da-vinci-recipe/ 自己这份加了一点点其他的材料

用料

• Penne Pasta (斜管面) 两人份
• 鸡胸肉 300克
• 红皮洋葱 1/4个
• Button Mushroom (洋菇) 1-2个
• Shiitake Mushroom (椎茸) 3-5个
• 蒜 3-5瓣
• 黄油 15克（炒菇类/洋葱/蒜用）
• 黄油 30克（调红酒酱用）
• All-Purpose面粉 10克
• 盐 5克
• Maderia Wine (马德拉红酒) 250克
• 水或浓缩鸡汤 100-200克（看个人口味喜欢稠一些还是稀一些的酱汁）
• 淡奶油 15克
• 酸奶油 10克
• 欧芹、黑胡椒 根据个人口味适量添加

马德拉红酒酱意面 Madeira Sauce Pasta的做法步骤

步骤 1

所有的菇类、洋葱、蒜切块，切小一些，可以放到手动搅碎机里，拉几下就好，不需要太过碎；鸡肉切成一口大小。

步骤 2

15g黄油在平底锅加热至融化后，把切碎的菇类、洋葱、蒜全部倒入，炒出香味到大致去掉水分，然后盛出放一旁。

步骤 3

同一个锅别洗，倒入鸡肉，炒至稍为变色就好，不需要表面变焦，因为最后还要煮几分钟的。炒好后盛出。

步骤 4

依然同一个锅不要洗，放30g黄油加热至融化，加10g All-purpose面粉，时不时搅拌到有点呈面糊状，然后加入Madeira Wine，中火煮大概10分钟。

步骤 5

加入淡奶油、酸奶油、水或鸡汤，搅拌均匀并确保锅底没粘块。

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步骤 6

步骤 6

把先前炒好的菇类+洋葱+蒜、鸡肉、盐、黑胡椒、欧芹全部加入到锅里，中火炖3-5分钟。

步骤 7

煮斜管面。煮好后上盘，把酱往意粉上一淋就可以开吃啦～

菜谱创建时间：2021-01-10 10:16:44