1.1 牛肉洗净，顺刀改块，横纹切片； 1.2 蒜瓣切蓉； 1.3 小米辣切圈； 1.4 葱切长段；
腌制牛肉： 一茶匙现磨的黑胡椒和海盐，搅拌起劲，接着加入半茶匙白糖、半汤匙蚝油、一汤匙生抽、姜汁、两三汤匙水，搅拌均匀，最后淋入少许油锁住牛肉水分。
热锅冷油，倒入黄牛肉，稍微煎香后，快速滑散变色，烹入少许老抽上色，出锅备用；
锅内留底油，转小火煸香蒜蓉和小米辣，接着加入一汤匙海南黄灯笼辣椒酱，一茶匙白糖（柔和辣味，可不加），翻炒均匀；
转大火，放入牛肉快速滑散翻炒均匀；
加入一汤匙蚝油，沿锅边烹入一平铲生抽，翻炒一分钟
加入孜然粉，撒上葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。