上图是大部分佐料了，本人是湖南长大，对于湘菜嘛讲究带一点辣味，家里人不是很吃辣的，因此就放几只尖椒，不吃辣的略过。 湖南有姜炒鸡，大家应该听说过，而且我喜欢吃姜和大蒜，这两样我放的不止图上那一点，没拍全表骂我。。。
木耳是我的大爱，因此我放得多一点。我喜欢这种云朵一般的木耳（食材都是北方的好啊），入味且带木香。 香菇、土豆什么的我就没放了，我不喜欢多种配菜混在一起，会使得菜相看起来很混沌的感觉。但您要放的话就以你的意见为意见，嘿嘿。
鸡是买了一只后摊主给我剁好的，我要求他一刀下去就要剁断，反复剁会产生碎骨头扎嘴。 这是大半只，另半只在上周红烧土豆吃掉了，算一鸡两吃了，哈哈。 鸡肉先焯一下，不用久煮，除去浮沫后再用清水洗一下，可以使得菜相看起来清爽一点。然后放适量盐、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺，加一点点清油拌匀腌半小时。
热锅冷油，中火将姜片、葱段、大蒜、尖椒、八角放进炒香，再放进鸡肉翻炒两分钟。
倒入热水没过鸡肉（不一定要开水），加入1勺蚝油和适量糖提鲜，大火烧开后中小火慢慢炖三十分钟。记住盖锅盖，否则水就烧没了我可不负责。。。 这一步我没有耐心去炒糖色，第一个原因糖遇到高温焦后不是很健康。第二个嘛。。。懒。。。。
水只有三分之一不到时，把木耳和红肉椒放进去（放早了肉椒口感会太糯），炒几下尝尝盐是否够味，然后大火收汁就可以出锅了，留一点汤汁可以显得菜很好吃，拌饭下面也是美味哦。
焖的时间需要根据自己买的鸡的品种来把握，有的鸡比如老一点的鸡仅仅半个小时是无法炖烂的。 我喜欢放很多姜片和大蒜，香料我不喜欢放很多种，比如八角、香叶、桂皮什么都一股脑放进去，会掩盖食材的本味。