我们在市场买鲈鱼的时候可以让商家帮忙杀好,回来再清洗干净就可以了,清洗的时候一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净,然后再用厨房纸把鱼身上的水擦干。 1.准备好材料后,将鲈鱼处理好,用厨房纸擦干鱼肚子里的血水,去掉腥味,然后改刀,将鱼身两面分别划几道横。 2.姜切丝,葱丝。 3.鱼装盘,表面抹上适量盐,撒上姜丝,鱼肚子里也可以放一点,再加两勺料酒,这样可以去腥,生姜味也不会太重。腌制最好在二十分钟以上,在腌制的过程中,可以将鱼翻面,这样使鱼两面都可以入味。 4.然后装盘撒少量盐调味,放生姜,葱段,两勺蒸鱼豉油,锅里放水,等水开后下锅开蒸,蒸七八分钟就可以了,时间太久鱼肉会变老。(具体蒸的时间可以根据鱼的大小预估,蒸好后不要立即开锅盖,关火焖两分钟。) 5.准备另一口锅,往锅里倒入食用油,然后放入葱丝,姜丝。(葱油可以增加鲈鱼的香味,也有去腥的作用。)
取出蒸好的鱼,把蒸鱼盘子里的汤汁倒进碗里,将葱油趁热淋在鱼身上,然后将碗里的汤汁再重新浇入鱼盘中,这样一盘美味鲜嫩的清蒸鲈鱼就大工告成