肉馅，肥肉相间比较好，加入盐，十三香，鸡精，酱油，蚝油，葱姜末，料酒，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。
半小碗水分两次加入，还是顺一个方向搅拌，让肉馅把水分充分吸收进去，搅到上劲，出现粘稠状态，静置30分钟入味。
这时候可以准备切藕片和茄子，藕去皮，切成大概0.5厘米厚度的薄片。
把肉馅平铺到藕片上。
另一片铺上去轻轻压实，注意不要把肉馅挤出来。
茄子因为比较软不容易断，可以第一刀不切断，下边预留一点点，第二刀切断，这样就是一个茄盒。
肉馅夹到里面。
我这是一个大茄子，一个藕，就做了一盆，家里人少可以少做点。
面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量水，再加10克油，搅拌成粘稠状。加油是为了让面糊更酥脆。
热锅烧油，大概油温5.6成热，就是用筷子滴几滴面糊到锅里，面糊先是沉底然后迅速漂浮起来的时候，就可以下入茄盒。小火炸大概5-6分钟，两面金黄就可以捞出。
茄盒和藕盒的合影。
外皮酥脆，里面肉馅香嫩多汁，非常好吃。