将牛肉切成块，冷水浸泡30分钟。在锅中放入凉水、葱段、姜片、料酒、牛肉块后开火煮肉，待锅开后，撇去浮末，将牛肉取出。起锅烧油入冰糖，小火搅拌至冰糖融化。放入牛肉翻炒上糖色，后放入葱姜蒜沫、八角桂皮香叶花椒翻炒，再放入郫县豆瓣酱、料酒，大火翻炒几分钟。放入煮牛肉的水中，高压锅煮45分钟。换锅放入煮好的牛肉及少许汤汁，放入盐调味，再放入土豆。大火煮至土豆快熟时放入线椒，收汤盛菜即可。