不论你是传统煎牛排，还是低温水浴牛排，都提前1-2小时把牛排拿出来恢复室温，用厨房纸包裹住来吸收表层血水。
牛排撒盐/黑胡椒，装进耐热密封袋中，因为这块是菲力，肉质偏瘦，还加了少许橄榄油。 先手动排出袋内大部分空气，封口，但不要完全封住，留一个小口，因为后续放入水里时，压力会让袋内空气完全排出，形成真空状态，那时再彻底封口。
煮一锅水，水温至55-60°C/130-140°F时，倒入电饭锅，把密封袋放进水里，这时内外压力使得密封袋内的空气被挤压出来，形成真空状态，完全封口，按下「保温」功能。 牛排需要做2小时的水浴SPA，第一次做时需要在1小时和1.5小时检查一下水温，以免温度过高。 第一次做完掌握了水温走向后，以后再做就不需要看了，到时间了拿出来即可。这也是低温水浴牛排的好处，不耽误干别的事。
盖上电饭锅的锅盖之前，注意两件事，一是袋口确保完全密封，二是尽量把袋口露出水面，不然如果你没注意没密封好，水进了袋内就变煮牛肉了。
第一次做时，注意温度观察，因为每台电饭锅的脾气不同，保温程度也不一样。 水浴2小时，测量温度3次，基本都保持在55-60°C/ 130-140°F就可以了。 这个温度出来的牛排是三分熟，如果嫌太生，想要五分熟，就要调高温度，大概在60-70°C/ 140-150°F。
准备黄油/蒜瓣/百里香或迷迭香，放在平底锅里用中高火加热。 水浴好的牛排拿出来放厨房纸上擦拭一下表面水分，放入平底锅里两面各煎一分钟，四边各煎30-60秒。
表面焦至焦色，内里温度也不过才六十几度，这差不多就是三分熟。
切开可见内层呈受热均匀的粉红色。 觉得太生的，记得水浴时调高温度，或者煎的时候延长时间。
沙拉/牛排/配菜/红酒，两个人的晚餐。
还有昨天做的柚子盐增色。 https://www.xiachufang.com/recipe/106071090/
这是2019年3月第一次做低温水浴牛排，那时是从烹饪书里看到的传统做法，就是一锅水持续加温，时间倒是比今天这次短，当水温达到之后半小时就够了，缺点是要时不时地去看一下水温变化。
这是2019年做时的步骤，牛排放入冷水锅后开始加温，当水温上升达到60-70°C/140-150°F时，持续恒温加热30分钟后取出。 〔注〕这里有一个冷水升温的过程，要特别注意温度变化。
喜欢牛排表面有纹路就用这种条纹锅。
上次做的内里受热更均匀一点，颜色更粉嫩。
这次用电饭锅做，是在「小高姐的魔法料理」微信公众号里看到的，因为跟之前做法不同，想着不必频繁检测温度，倒是值得借鉴的好方法，所以试上一试。 个人是偏爱传统低温水浴法的，本以为用电饭锅会更省事，实践下来倒也没有，时间上也要花费更久。 以上两种低温水浴大家都可以尝试一下，看自己更喜欢哪一种哦。
有关传统煎牛排和水浴低温牛排的区别： ⭐️ 煎牛排必须醒肉，水浴牛排不需要。 ⭐️ 煎牛排火候掌握不好容易外焦里生，水浴牛排受热更均匀。