带鱼段清理好后放入容器中，大葱切厚片。鲜姜切簿片，和带肉段同放在一起。
在带鱼上撒入盐。
撒入花椒
倒入料酒
戴一次性手套，将所有配料翻拌匀，腌制制半小时。
把腌制好的带鱼段，全部用厨房餐巾纸擦干水份，放入盘中备用。
小碗中打入两个鸡蛋
用筷子调匀
处理好的带鱼段，用筷子夹起，双面扑上干淀粉。
把粘上干淀粉的带鱼段，蘸蛋液包裹一下，锁住鱼肉中的水份，这样煎熟的鱼肉不干不枯。
平底锅中放入色拉油，开火烧热。
分两锅煎完，一面煎黄后，翻面再煎另一面。
翻面
把全部煎好的鱼，整齐的摆放在菜盘中。
炒锅中放入少许的色拉油。
把老抽、陈醋、糖、淀粉用清水调匀，倒入锅中
料汁炒至浓稠时，用铲子铲起浇入到煎好的鱼块上，制作过程全部完成。