28.红糖马拉糕

作者： haihun0822

用料

• 中筋面粉 120g
• 木薯粉 90g
• 红糖 50g
• 白糖 10g
• 清水 50ml
• 冷水 125ml
• 酵母 4g
• 无铝泡打粉 2.5g
• 玉米油 10g

28.红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

首先盆中加入120g中筋面粉，90g木薯粉，搅拌均匀

步骤 2

锅中倒入50g红糖，10g白糖，加入50ml清水，开中小火，煮至红糖融化，像这样融化过后，关火，继续倒入125ml冷水

步骤 3

可以过滤一遍防止成品结块，倒入4g酵母，搅拌均匀(如果家里是耐高糖的酵母，2.5g就可以了)

步骤 4

倒入提前准备好的面粉木薯粉中，搅完的状态是这样子特别的细腻，而且这样子中间叠加的就可以了

步骤 5

放在40°左右的温水中隔水发酵，然后盖上盖子，冬天这个时候发酵的话大概需要40分钟左右，如果发现水有点凉了，就加一点点稍微热的水给它兑一下就可以了，不要一直让它处于凉的状态，就没什么作用了

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步骤 6

步骤 6

已经发酵至两倍大了，过筛2.5g无铝泡打粉，然后搅拌均匀，排出气泡，加一点泡打粉不用二次发酵，也能变得很蓬松，然后倒入10g玉米油，再次充分的搅拌均匀，加入适量的油，可以使马拉糕更有光泽，等一下蒸出来比较好看

步骤 7

模具底部四周刷上一层油，等一下比较好脱模，把面糊倒入模具中，做的这个是6寸的量，然后多震几下，震出里面的气泡，等一下蒸出来的气孔才会漂亮均匀

步骤 8

开水入锅，盖上盖子，先大火蒸10分钟，然后转小火蒸20分钟，焖5分钟

28.红糖马拉糕的小贴士

1.木薯粉不要用其他粉代替，否则没那么q弹 2.蒸的时候一次性多加点清水，不然中途打开盖子影响成品

菜谱创建时间：2021-01-09 00:27:22