提前把烤盘铺上裁剪合适的油纸或者油布。
分离蛋清和蛋黄，打蛋清的盆一定要无水无油。
蛋黄液里加入植物油和牛奶充分搅拌均匀，至乳化状态。
搅拌均匀的蛋黄里筛入低筋面粉划之字轻柔搅拌以防面糊起筋，搅拌好后放一旁备用。
预热烤箱，蛋白加入细砂糖打至湿性发泡，也就是提起打蛋器有小弯钩。
用刮刀挑出三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔的翻拌均匀。
翻拌均匀之后倒入剩下的蛋白霜里继续轻柔的翻拌至完全融合。
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平，提起烤盘轻轻震几下震出大气泡。
送入烤箱，160度20分钟（根据自家烤箱脾气调整）。
烤好的蛋糕卷从烤箱拿出晾在网架上晾凉。
同时准备夹心，将1淡奶油加入1细砂糖打发，水果果削皮切块备用。
蛋糕卷晾至稍微有点余温时，上面盖上一层油纸或者油布，将蛋糕反扣在油纸（或者油布）上，表面抹上淡奶油，再放上喜欢的水果卷起来。
瑞士卷，就直接抹上喜欢的馅卷起来就行。
卷好的蛋糕卷包好放入冰箱冷藏定型，2小时以后拿出切块即可食。
总结失败原因： 1.温度高时间长或蛋白打发太硬会造成正卷开裂； 2.温度低时间短烤的不够会造成正卷粘皮； 3.毛巾卷揭皮不干净主要是温度高了； 4.蛋糕鼓泡估计是烤箱温度不均匀有待探讨； 5.晾凉时间过长，蛋糕变干，一卷就裂，所以表面盖上油纸晾凉，避免表面太干，表面还有余温就可以卷了。