可可爱爱的椒盐小土豆

作者： 啊呜511

圆滚滚软呼呼的一盘小包子。 50克左右的面团大小刚好，吃起来没什么负担。 打包起来也太可爱了呀，而且土豆馅好好吃~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、尽量控制烤温，避免上色过深。

用料

• #大鼓模具10个
• 面包粉 250个
• 盐 3.75克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 24克
• 水 160克
• 黄油 20克
• #表面
• 马苏里拉芝士 适量
• #馅料
• 土豆泥

可可爱爱的椒盐小土豆的做法步骤

步骤 1

20个量如图

步骤 2

制作土豆泥（可以在面包基础发酵期间制作） 土豆洗干净去皮切块，蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。称重380克熟的土豆，趁热加入20克黄油，1.5克海盐，2克黑胡椒碎，压成泥搅拌均匀即可。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。 6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成，可以拉开相对厚的膜，

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

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步骤 6

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

步骤 11

翻面，包入35-40克土豆泥，还可以加个迷你肠

步骤 12

收口捏紧。

步骤 13

放入三能的大鼓圈圈

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

顶部用剪刀建开口，撒少许马苏里拉芝士。

步骤 16

放入预热好的s80，中间偏下的位置，上下管模式，上火190下火210~220度烘烤14分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。

步骤 17

出炉，震盘后脱模。

步骤 18

冷却后装袋即可。

步骤 19

模具尺寸如图

菜谱创建时间：2021-01-08 19:28:04