虽然叫凤梨酥，但我还是喜欢用凤梨和菠萝搭配来做，喜欢馅料甜中带点酸，口感层次更丰富。
【凤梨馅】处理菠萝，去皮去刺，汁肉分离，肉芯分离。 肉称重计算一会炒馅需要的材料。刚买回来的菠萝底部有脏脏的灰，建议去皮前先用清水洗净后再操作，记得带手套。另外，果肉部分会用淡盐水略微浸泡一下，杀菌去涩味。
果肉打碎，分离出肉和果汁，芯打碎后过滤出果汁，渣不用。
准备材料炒馅。
摊平晾凉，冰箱冷藏
【饼皮】根据馅料的重量，准备饼皮的材料
室温软化黄油，打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅，羽化
筛入糖粉，继续搅打均匀。南方湿度大，糖粉会结块，筛进去，提高混合效率
分次加入蛋黄，搅打均匀，注意刮盆刮边边
用大一点网筛筛入奶粉、杏仁粉、低粉和中粉混拌均匀，分次筛入，翻拌均匀后筛入下一次，至无干粉，成团，包保鲜膜松弛30分。如果室温超过25度，冰箱冷藏。
分30%的面团，加入抹茶粉，调成绿色面团，做菠萝的叶子部分，揉匀后，包保鲜膜再包层锡纸，避光护色。
【分割】分馅，趁面团松弛着的时间，菠萝形状模具，馅料12-13g，用脱膜刀划开，再搓圆，盖保鲜膜
分面团，皮一共是20g，其中原色14g，绿色6g，记得随时盖保鲜膜，要不面团干得厉害。
【组装】入菠萝形状的模具大概有3种做法，最简单的是把绿色面团先压进去，但缺点是容易分离
压模。垫油纸或高温油布，如果面团太粘，可以裹层干粉
【烘烤】强迫症患者，喜欢平整的底部，请用透气烤垫烘烤。风炉：135度9分+9分
三种凤梨酥模具，每款克重数不一样，长条形皮30g馅料20g；方形皮18g馅料12g
【口味延伸】长条形从左至右依次是原味、草莓、竹炭、抹茶
【成品】
【包装】
关于炒馅：北方有句话：原汤化原食，所以汁肉分离的汁会一起进行熬煮，费事但味道不一样； 炒馅不会炒得太干，具体看上面的小视频 凤梨馅一定加黄油，除了有香味，也可以避免搓团时太粘手； 原味的凤梨馅是基础馅料，要调好自己喜欢的甜味酸味，多样凤梨酥的馅料是在原味的基础上做的延伸。