先将周伟带鱼段自然解冻，处理好清洗干净，打上花刀放入碗中，然后向碗中加入适量的姜丝、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈，小香葱洗净切成葱花，然后都收入盘中备用。
调料汁，取碗分别加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，然后搅拌均匀调成料汁备用。
然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中，然后取一个碗打入鸡蛋然后将蛋液打散打匀，然后淋倒带鱼盘中，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液。
然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下，煎制一面定型了翻面继续煎制，煎至两面金黄后夹出来控油备用。
煎好之后，锅内留底油，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒。
炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒。
炒匀后，倒入调好的料汁后，调成大火煮开，然后把带鱼翻面再煮一下。
大约煮2分钟左右，淋上水淀粉勾芡收汁。
等到汤汁粘稠了，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
1.我用的直接就是带鱼段，化冻后稍微处理下就可以用了，非常方面快捷，若是有条件的话直接用鲜带鱼，味道更好。 2.化好的周伟带鱼段要改刀，再带鱼两面划上口子，划到骨头了就可以了，宽度大约1厘米左右，方便带鱼入味。 3.带鱼煎制的时候，一定要等到一面定型了再翻至另一面煎制，带鱼段煎制一下，味道会更好。