先处理咸鸭蛋，全部敲入盆中，把蛋黄捞出，放入玉米油中浸泡半小时。
烤盘150度提前预热，烤制8分钟左右，稍微冒油就可以了。然后取出喷上高度白酒去腥，放一旁冷却备用。
接下来处理饼皮部分 月饼糖浆加入枧水，玉米油搅拌均匀。
再加入中筋面粉。
用刮刀把四周的干粉刮下去，带上不粘手套，直接上手合成没有干粉的面团，然后用保鲜膜包紧，松弛2到3小时。
饼皮松弛的时候，我们来准备内馅，莲蓉馅我自己炒的，红豆沙和龙井是买现成的。因为我做的是50克小月饼，饼皮:内馅=2:3，我还加了咸蛋黄，所以饼皮20g，蛋黄➕馅料=30g就好了，总重量不要超过50克，最后压出来的图案才好看，可以少一两克关系不大。
把咸蛋黄和喜欢的馅料称好，每一份30g，然后包好，盖上保鲜膜。
把所有的馅料准备好，饼皮也松弛差不多，我们就可以开始包月饼了。
把饼皮分成20g一份，然后团圆摊开，放入馅料，用虎口收紧底部，轻沾一层面粉，放入模具按压，一个可爱的月饼就成型了。
直接找好位置在油纸上按压，待会就可以直接烤。
烤箱160度预热，用喷壶在月饼表面喷上一点水，不能多，然后进行第一次定型烘烤，10分钟。
这时候我们准备蛋黄水，取一个新鲜蛋黄，加入一蛋盖的水，搅拌均匀，然后轻刷一层在月饼表面，再进行第二次烘烤15分钟左右。每个烤箱的温度都有差异，要注意看月饼的上色情况。
刚烤好的月饼表皮泛白，这是正常现象，放两天等月饼回油，这时候的月饼颜色就很好看，饼皮也相对柔软些。
这是放了两天的月饼，颜色已经完全不泛白，油亮亮了。