五色招财开运酥

作者： 任冉RenRan

开运酥最近的风也很大哦！不过想想这么喜庆的“开运”、“招财”花纹，多么讨喜，任谁看到了这样的伴手礼都会开开心心地收下吧！无论是过年期间亲朋好友之间的馈赠，还是企业事业单位的福利礼盒定制，这个开运酥一定都能稳稳hold住！ 这次出这个菜谱，考虑到“五福临门”的好彩头，特地帮大家配齐了5种颜色的饼皮，搭配5款我最喜欢的顺南馅料，中间再悄悄藏入一小块热吃拉丝冷吃增加口感的麻薯，可以说是颜值与美味兼备呢！（偷偷告诉大家，工作室里的小伙伴们最爱的是椰蓉馅和海盐蛋黄肉松馅的搭配～）

用料

• #原色饼皮（约15个）
• 无盐发酵黄油 100克
• 糖粉 35克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 180克
• 全蛋液 25克
• 炼乳 25克
• #金黄（南瓜）饼皮
• 180克低粉换成154克低粉+26克南瓜粉
• #紫色（紫薯）饼皮
• 180克低粉换成154克低粉+26克紫薯粉
• #绿色（抹茶）饼皮
• 180克低粉换成170克低粉+8.5克抹茶粉
• #黑色（竹炭）饼皮
• 180克低粉换成172克低粉+1.5克竹炭粉
• #红色（红曲）饼皮
• 180克低粉换成176克低粉+1.5克红曲粉
• #拉丝麻薯（成品约80-85克）
• 牛奶 50克
• 炼乳 20克
• 水磨糯米粉 30克
• 木薯淀粉 5克
• 无盐发酵黄油 5克
• #推荐搭配（单款馅料用量270克）
• 南瓜饼皮+顺南低糖黑芝麻馅+麻薯 饼皮25克+馅料18克+麻薯5克
• 紫薯饼皮+顺南椰蓉馅料+麻薯 饼皮25克+馅料18克+麻薯5克
• 抹茶饼皮+顺南低糖红豆沙（油性）+麻薯 饼皮25克+馅料18克+麻薯5克
• 竹炭饼皮+顺南海盐蛋黄肉松馅+麻薯 饼皮25克+馅料18克+麻薯5克
• 红曲饼皮+顺南蔓越莓馅+麻薯 饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

五色招财开运酥的做法步骤

步骤 1

先来制作【饼皮】，以金黄色的南瓜饼皮为例。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和糖粉、奶粉、低筋面粉、南瓜粉一起倒入料理机。

步骤 2

启动料理机的快速档，将原料混合搅打成粗粉状。

步骤 3

全蛋液和炼乳回温，继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。

步骤 4

制作好的饼皮面团用保鲜膜包裹好，拍扁，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。

步骤 5

使用同样的方法，可以制作出5种颜色的饼皮。 没有料理机的同学，黄油软化后加入糖粉打匀，再加入回温后的全蛋液和炼乳打匀，最后筛入奶粉、低筋面粉和其他调色粉类，用刮板拌合成团即可。（注意全程都不要去打发黄油，原料混合均匀了就行了。）

步骤 6

接着制作【拉丝麻薯】。牛奶和炼乳混合加热至温热状态并搅拌均匀。

步骤 7

糯米粉和木薯淀粉混合过筛后加入牛奶、炼乳中，搅拌均匀。

步骤 8

将面糊整体过筛两遍，去除掉面糊中的颗粒。

步骤 9

制作好的麻薯面糊，装入可微波容器，保持敞盖的状态，送入微波炉以800w先加热1分30秒。

步骤 10

使用耐高温刮刀从上到下整体翻拌一遍，再送入微波炉中以800W再加热30秒。（如果没有微波炉，可将麻薯面糊盖上扎洞的保鲜膜，上锅蒸约20分钟，但配方中牛奶的量要减至40克。）

步骤 11

马上倒入不沾烤盘中，加入剩余的5克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油即可。制作好的麻薯，包裹好保鲜膜，放置在室温备用。

步骤 12

到了【组装压模阶段】，饼皮面团分为25克/个，馅料分为18克/个，麻薯用剪刀剪成5克/个。

步骤 13

这次做招财开运酥，全部使用的是顺南的馅料，方便又稳定。推荐的搭配都写在配料表里了。其实过年期间很多中式点心都用得上馅料的，所以我又囤了一批。

步骤 14

先将馅料捏成一个小碗状，包入麻薯后再收口滚圆。

步骤 15

接着将饼皮按扁后包裹馅料，收口，搓成比模具略窄一点的圆柱形备用。

步骤 16

开运酥模具内部倒入一小勺面粉后晃一晃，让印花片表面全部沾上面粉后，再将面粉轻轻磕出，这样可以增加模具花片的防粘效果。

步骤 17

将圆柱形面团装入开运酥模具里，逐个在不粘烤盘上压出形状。

步骤 18

烤箱预热至上下火160度，将开运酥送入烤箱中烘烤约16分钟。

步骤 19

出炉后，置于晾网上晾凉，就完成啦～

步骤 20

趁热掰开或者冷却后用微波炉叮10秒，麻薯都会是很棒的拉丝效果哦～

步骤 21

招财开运的好彩头，试问谁能拒绝呢？一定会是新年里人见人爱的伴手礼！

菜谱创建时间：2021-01-08 13:43:29