羊排切小块洗净后冷水入锅，加入少量花椒、3片姜同煮。水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
胡萝卜去皮，滚刀切大块，白菜切（或撕）出来，大葱切小段，姜切片，新鲜豆皮直接切片（买盒装干豆皮用热水提前泡开）
干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味，然后放入羊肉翻炒3分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀。 等酒气挥发掉，加入4大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、适量胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水大火煮沸后转小火炖30-40分钟（若家里有高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟也可，之后再把羊排回锅）
羊肉炖30多分钟加入滚刀块的胡萝卜炖，羊肉炖40分钟下白菜，加入适量盐调味，10分钟后，把豆皮放在上面炖1～2分钟，起锅前尝尝味道。（最后可以撒上青蒜叶，出锅） （也可以不放白菜豆皮，肉跟胡萝卜炖好后将肉和胡萝卜都转移进电热锅，可以当小火锅一样吃，往里下白菜、豆皮、冻豆腐、金针菇等）