芋泥菠萝包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 225克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 25克
• 汤种 80克
• 水 80克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 20克
• 酥皮材料：
• 黄油 60克
• 糖粉 32克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 68克
• 紫薯粉 10克
• 馅料：
• 芋泥馅 35克*8个

芋泥菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前准备汤种： 15g高筋面粉加75g水放小锅里搅匀，小火加热搅拌到粘稠，盖上保鲜膜凉了之后冷藏一夜再用，着急的话凉透就用也行吧，汤种冷藏可以保存两天左右。 做法： 1.面团里的所有材料除黄油外放入厨师机搅拌桶打至光滑

步骤 2

然后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态

步骤 3

就是可以拉出结实的薄膜

步骤 4

取出滚圆放入盆中进行第一次发酵至2.5倍大，我是28度1小时。

步骤 5

2.面团在发酵时做酥皮，软化的黄油加糖粉，拌匀后分次加入蛋液搅匀，是不需要打发的搅匀即可，筛入低筋面粉、紫薯粉和奶粉

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步骤 6

步骤 6

拌匀成团放入保鲜袋冷藏待用

步骤 7

3.发酵好的面团排气平均分成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

酥皮也平均分成8份，同时把芋泥馅也分好

步骤 9

松弛好的面团再次排气滚圆擀平放上芋泥馅包好

步骤 10

把酥皮擀成薄片，可以隔着保鲜膜擀不会粘

步骤 11

包裹住面团3/4的位置

步骤 12

如图

步骤 13

如图

步骤 14

包好酥皮的面团表面蘸一下砂糖，用刮板压出纹路。

步骤 15

4.最后发酵至2倍大，我是33度45分钟。

步骤 16

5.发酵好放入充分预热的烤箱中层180度烤17分钟左右。

步骤 17

⚠️烤好立即取出晾凉，菠萝包凉了皮就不酥了，需要复烤一下。一定要根据自己用的面粉吸水性和环境湿度适当调整水量。

步骤 18

芋泥馅做法看这里 http://t.cn/A6w3UYXg

步骤 19

成品

步骤 20

掰开后

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-01-08 05:58:30