烤箱预热到350华氏或175摄氏度。大蒜拦腰切两半，再拼起来，用锡纸包好。
茄子对半切开，表面划几刀。番茄和茄子表面抹一点植物油，和大蒜一起放在烤盘中，烤1小时左右，直到茄子烤软。
取出后稍微晾凉到能用手碰的温度，用勺子把茄子肉刮下来，剥掉番茄皮，挤出大蒜。
把茄子肉、番茄、大蒜都放进一个锅里开中火加热并搅拌均匀，一共3-5分钟左右。
加两个鸡蛋，继续搅拌加热3-5分钟，直到鸡蛋熟透。
加盐和姜黄粉拌匀关火。配饭配饼都好吃。
1. 如果没有姜黄粉不加也可以。 2. 大茄子小茄子都可以，如果用细长的小茄子可以适当减少烤的时间，中间拿筷子试试，能不能很容易插进茄子里，如果能插进就可以了。 3. 如果想做成全素，不加鸡蛋也可以。 4. 烤过的大蒜会焦糖化，风味香甜独特，口味也没有生蒜那么冲，而且把烤熟的大蒜从衣里挤出来这一步非常有满足感！你一定要试一试。