黄油软化 可以轻松戳洞的程度,备用
做伯爵茶英式蛋奶酱: 牛奶加伯爵茶煮,锅边冒小泡但未沸腾,关火,盖盖子闷五分钟 全部砂糖加入蛋黄,搅拌至砂糖融化且蛋黄微微发白
过滤出牛奶53g(再挤压下茶包,小心烫手) 在温热状态下冲入蛋黄糊里,再倒回锅里一边搅拌防止结块,煮到82°C质地变稠,离火,用冰水降温到25°C
软化的黄油打顺滑,加入蛋奶酱继续打发就完成啦~