先准备好所有材料,所有用的工具确保无油无水。
分离蛋清和蛋黄,确保蛋清里面没有任何蛋黄。
把牛奶和玉米油倒入蛋黄里,拿起打蛋棒搅拌均匀
低筋粉和可可粉过筛加入蛋黄面糊碗里,用打蛋棒把材料搅拌均匀。不能太大力。可以画圈圈搅拌均匀,提起打蛋棒,有粘性,无颗粒并且很细腻,就是成功的蛋黄糊。
打发蛋白,先一档低速搅打,把蛋白打散。打散后可以 高速,打到蛋白开始发泡 ，加入3分之1的细砂糖,继续打发蛋白能形成一个小尖沟的状态。加入2分之1的细砂糖,高速打发，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,注意查看状态,这次的尖勾比第一次的要细腻。最后剩余的细砂糖加进去,继续打发到提起打蛋器,出现尖沟,此时最好状态。
分一些蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌手法混合均匀。
把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜,然后用翻拌的手法(再盆里写J字)拌匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻
把拌好的面糊倒进蛋糕模具中,8分满就可以了
把蛋糕糊送入预热好的烤箱,上下火150度,中下层, 烤大概50分钟。主要烤熟了就行,判断烤熟与否,可以插根牙签插进去,没有粘带面糊出来,就是熟了。
蛋糕烤好后,拿出来在离桌子大概15cm的高度摔下 去,震2下把蛋糕里面多余的热气给震出来,倒扣放凉再脱模，完整的巧克力戚风蛋糕就烤好啦。